切り口が変色するのを防ぐため、水か酢水につけておきます れんこんは切り口が空気に触れると色が悪くなるので、切ったらすぐに水か酢水にさらします。 長いもやごぼう、なすも同様の処理をします。 酢水の割合は、水2カップに対し、酢小さじ1が目安です。
れんこんどれくらい水につける？
れんこんは切って空気に触れると黒くなるので、皮をむいたら水に通し、さらに切ったらすぐに5～10分くらい水にさらす。 「酢水」（酢少々を加えた水）につける、というレシピもあるが、水だけでもよい。
うど 酢水 なぜ？
したがって酢水に漬けたり酢を入れたりして煮るとフラボノイド色素は無色になる。 ... このように白くなる条件が重なって、野菜の色が白く仕上がるのである。 また、レンコンではムチンという糸を引く成分が酢で粘りを失い、歯切れがよくなるのも酢を入れる理由の一つである。
れんこんはアク抜きが必要ですか？
れんこんはアク抜きが必要な野菜と思われている方も多いかもしれませんが、れんこんのアク抜きは必須ではありません。 れんこんのアクにはえぐみや苦みの成分が含まれるので、薄味で素材の味を活かす料理ではアク抜きしたほうがいいですが、濃いめに味付けする料理であれば味への影響は少ないでしょう。
れんこんにはなぜ穴があいているのか？
れんこんの穴は、れんこんが呼吸をするために開いています。 れんこんは、「蓮田（はすだ）」という泥沼の中で育ちますが、酸素を取り入れるために水上の葉とつながっており、穴を通して酸素を取り込んでいるのです。
