料理だけでなく和菓子作りにも使用され、幅広い料理に大活躍な食材です。 . 小麦粉も熱を加えることで糊化しますが、小麦粉は約90度で糊化するのに対して、片栗粉は .
片栗粉はいつ使う？
透明感のあるとろみが欲しい料理は片栗粉。 小麦粉よりも低い温度でとろみが出るため、中華料理のあんかけやかき卵汁などに適します。 「片栗粉のデンプンは加熱により糊化（こか）する性質があり、調理中の熱い料理に粉のまま加えるとすぐダマになってしまいます。 必ず水に溶いてから使いましょう」。
片栗粉と小麦粉どっちが太る？
上記の表から、カロリーは小麦粉のほうが高いですが、糖質は片栗粉のほうが高いことがわかります。 また小麦粉にはたんぱく質、脂質が片栗粉より多く含まれている分、カロリーが高くなっています。
片栗粉は何に使う？
あんかけや麻婆豆腐、かきたま汁などの料理にとろみをつけたり、唐揚げや竜田揚げなどの揚げ物の衣に使用したり、つみれや肉団子など生地のつなぎにも使用されます。 肉や魚にまぶしてから焼くことで食材の水分を閉じ込めてやわらかく仕上げる効果や、調味料のからみをよくする働きもあります。
片栗粉 いつまで？
そんな片栗粉ですが、賞味期限自体は存在します。 基本的には、1年半を目安に使い切ることが望ましいとされています。
