じゃがいもを触ってみて柔らかい状態である場合、じゃがいもの水分が抜けてしまっている可能性が高いです。 中を切って茶色い汁が出ている、異臭を放っている、あまりにもブヨブヨしている場合は破棄をおすすめしますが、ただ柔らかいだけであれば食べても問題ありません。 ただし味は落ちている可能性が高いので早めに食べきりましょう。 3 дек. 2020 г.
じゃがいもが変色する原因は何ですか？
じゃがいもの生理障害なので食べても特に人体に影響はありません。 同じくじゃがいもを切ったときの茶色い輪っかや黒い筋も健康上に問題はありませんが、食感も良くなく美味しさも失われているので取り除いて食べることをおすすめします。 このようにじゃがいもが変色する原因は【病害によるもの】と【生理障害によって起こるもの】ですが、出荷前に選別されていますが、見た目に判断が難しいので商品として混じってしまうこともあることを知っておきたいですね。
じゃがいもは光に当たる可能性がありますか？
じゃがいもは光 (日光・蛍光灯)にあたることによって、天然毒素であるソラニンやチャコニンを増やしてしまいます。 この毒素は嘔吐や腹痛を引き起こすことがあり保管時には光を当てないように注意が必要です。
じゃがいもの皮を剥くと褐色になったことはありませんか？
じゃがいもの皮を剥くとピンク（※1）や赤茶色（※2）に変色していたことはありませんか？ こちらの原因としては主に「低温障害」と「褐変反応」が挙げられます。 「低温障害」は、通常2〜4℃で保存するじゃがいもをそれ以下の温度で保管されたときに起きる反応です。
ジャガイモで息ができないのはなぜですか？
原因は、大雨でじゃがいもが息ができない状態になって発生したり、もしくはジャガイモに含まれるチロシンがメラニン化し、黒く変化することもあります。 じゃがいもの生理障害なので食べても特に人体に影響はありません。
