サルモネラ、病原性大腸菌、カンピロバクターなどの食中毒菌の多くは、75℃以上1分間の加熱でほとんど死滅する（ノロウイルスは85℃以上1分間）。
食中毒 熱 何度？
食後8時間から48時間ほどで発症し腹痛や下痢、発熱（38度から40度）、おう吐を起こす。 十分な加熱調理と調理後の二次汚染に注意。
食中毒 熱 いつまで？
潜伏時間は2〜7日とやや長めです。 吐き気、腹痛、下痢が主症状です。 発熱は38°C前後が多く、1週間以内で完治する例がほとんどです。
加熱 食中毒 なぜ？
大量に加熱調理された後、数時間～一夜室温に放置された食品加熱することによって、食品の中心部が嫌気状態になること、また、加熱調理によって熱に弱い菌は死滅して、熱に強いウエルシュ菌のみが生残してしまう形になることで生残したウエルシュ菌が食品の中で優位に増殖できる環境が整ってしまいます。
カンピロバクター 熱 いつまで？
カンピロバクター感染症 通常、疾患症状の発症は細菌に感染して2－5日で現れますが、1日から10日までの幅があります。 カンピロバクター感染症で最も多い臨床症状は、下痢（しばしば血性となる）、腹痛、発熱、頭痛、悪心、嘔吐です。 通常、症状は3日から6日続きます。
