さといもは断面が筋、斑点、繊維状に赤くなることがありますが、食べても大丈夫です。 赤い部分の正体は、ポリフェノールの一種であるアントシアニンが酸化し変色したものと考えられています。 ポリフェノールの一種なので、食べても身体に害はありません（※1）。 赤色のほかにも、さといもが緑に変色している場合があります。 20 нояб. 2020 г.
里芋の切り口は何のため？
里芋の切り口が赤くなってるのは、酸素に触れたから抵抗するために抗酸化物質アントシアニン出しているためで、健康な里芋だそうです。 赤いのがカビって、お風呂場かよ料理したことないのかそのひと… でも食べたら調子悪くなったってクレーム来てしまうのかな？
里芋の切り口が少ないとどうなる？
子芋を選ぶ場合はかき傷が少ないものを選びます。 かき傷が多いと孫芋に栄養を取られて味が落ち、硬くなっていることがあります。 小さいものは皮を剥くのが大変なので、大きいものを選ぶと調理が楽になります。
里芋の親芋はどうする？
親芋は、来年の種芋として使える。 下旬に芽を下にして植えます。 場所があるなら土に埋めた方が確実です。 親芋だけネットに入れ、地上から20 cm 深さ以上の穴を掘って埋めます。 ひもを出して目印にしておくといいです。
里芋のぬめりは何？
里芋特有のネバネバには、「ガラクタン」という栄養素が含まれています。 これは食物繊維の一種で、水に溶けやすい「水溶性食物繊維」というものに当てはまります。 水溶性食物繊維は、その粘着性により食べ過ぎ防止に効果があるとされており、糖質の吸収をゆるやかにするため血糖値の上昇も抑えてくれます。
