花が終わり、11月下旬ごろに茎が枯れたら収穫できます。 地上部を20cm程度残して刈取り11月下旬以降試し掘りをしながら収穫します。 収穫後の菊芋は日持ちがしません。 3月頃まではそのまま畑で保存ができますので必要な分だけを順次掘り上げると良いでしょう。
そして旬の季節は11~12月で、実は生のままでも食べることができます。 また、芋ではあるものの、じゃがいもなどデンプンを多く含む芋と比べ、カロリーが低めなのも特徴です。
根しょうがの収穫時期は、寒くなりきる前の10〜11月頃が適期です。 ただし、新生姜として収穫したい場合は、6〜8月頃が収穫時期の目安です。
さつまいもの収穫時期は10月~11月末あたり。 葉や茎が枯れ始めた頃、数日晴れた日を選んで収穫します。
菊芋の開花時期は9～10月頃です。 花が咲き終わると地上部は枯れ、地中にショウガに似たこぶ状の塊茎をつくります。
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