大根は上部が甘く、下部にいくにつれて辛くなるなど、部位によって味が変わる野菜です。 4 окт. 2019 г.
大根 辛い部分 なぜ？
大根おろしが辛くなるのはなぜ？ 大根おろしが辛くなる原因としては、大根に含まれる辛味成分「アリルイソチオシアネート」が挙げられます。 アリルイソチオシアネートは大根をすりおろすときに細胞が破壊されることで発生し、特に大根の下のほうに多くあることがわかっています。 ... 加熱することで辛味も抑えることができます。
大根の辛いのは上下どっち？
実は大根の上部と下部では大根の甘味・辛味の違いがあり、大根の上部（葉先側）は甘く、大根の下部（根っこ側）に行くに従い辛味が増していきます。 これは大根の成長過程が関係しており、大根が下へ下へ成長していくときに虫などにかじられてしまわないように自らの身を守るために辛味が強くなっているのです。
大根 根っこ 辛い なぜ？
季節によっても辛さが違う 夏と冬では夏の方が圧倒的に辛いのです。 これは大根に含まれている辛味成分である「イソチオシアネート」という成分によるもの。 夏場の大根はイソチオシアネートが多く、反対に秋から冬にかけては寒さから身を守るためにイソチオシアネートの生成を抑え、甘みを感じられる大根になります。
大根の季節はいつ？
大根の旬は冬 大根の代表的な品種である、青首大根（あおくびだいこん）の旬は12～2月頃の冬です。 青首大根は国内で流通している大根の約9割を占めるといわれるため、「大根の旬は冬」と言ってよいでしょう。 旬の大根は甘みがあってみずみずしく、やわらかいのが特徴です。
